Hai mai provato lonza e pecorino fritti? Un incontro di sapori che ti sorprenderà e ti farà leccare i baffi al primo assaggio.
La lonza con pecorino fritti è una ricetta tipica marchigiana, che deriva da una lunga tradizione ed è espressione autentica della stessa. Si tratta di un piatto ricco, saporito e conviviale, che racchiude in sé i sapori decisi del pecorino e la delicatezza della lonza di maiale, il tutto esaltato dalla frittura, tecnica ampiamente utilizzata nella cucina regionale per valorizzare gli ingredienti locali.
Come detto, il fritto misto marchigiano, in particolare ascolano, si compone di volta in volta di nuovi sapori, anche se quello più noto ed esportato in tutto il mondo è quello della liva fritta tradizionale. In fatto di frittini e tradizione, occorre davvero dirlo, le Marche sono davvero la regione leader e l’incontro tra lonza e pecorino ne è solo l’ennesima conferma.
Gli ingredienti per preparare la lonza con pecorino fritti
La combinazione dei due elementi – la lonza e il pecorino – crea un antipasto o secondo piatto irresistibile, ideale per i pranzi domenicali o le feste popolari. Per preparare questa delizia marchigiana, occorrono due preparazioni distinte: una per il pecorino fritto e una per la lonza impastellata e fritta.
Ingredienti per il pecorino fritto
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4 rossi d’uovo
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½ bicchiere d’acqua
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400 g di pecorino grattugiato
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2 cucchiai di farina
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Sale q.b.
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1 litro di olio per friggere
Ingredienti per la lonza fritta
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1 uovo
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12 fette di lonza di maiale
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1 bicchiere d’acqua
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150 g di farina
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Sale q.b.
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Olio per friggere (q.b.)
La preparazione di questo piatto speciale
Il pecorino utilizzato è preferibilmente quello stagionato, dal gusto deciso, che ben si presta ad essere fuso e fritto senza perdere la sua identità. La pastella che lo avvolge è semplice ma efficace:
- Si realizza con rossi d’uovo, acqua, farina e un pizzico di sale, a cui viene aggiunto abbondante pecorino grattugiato.
- Il composto, una volta ben amalgamato, viene versato a cucchiaiate nell’olio bollente.
- Il risultato è un boccone dorato e croccante fuori, morbido e filante dentro, dove il sapore del pecorino viene esaltato dalla frittura.
Anche nel caso della lonza, la pastella si prepara con uova, acqua, farina e un pizzico di sale,
- Lasciata riposare per circa mezz’ora per ottenere una consistenza perfetta.
- Le fette di carne vengono immerse nella pastella e poi fritte in olio ben caldo, finché non risultano dorate e croccanti.
L’uso della lonza di maiale è tipico della cucina marchigiana, che valorizza i tagli semplici ma gustosi della carne, rendendoli protagonisti di piatti rustici e saporiti. Una volta fritti, sia i bocconi di pecorino che le fette di lonza vengono scolati su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e serviti caldi, magari accompagnati da un contorno di verdure o da un buon bicchiere di vino bianco marchigiano, come un Verdicchio.
La lonza con pecorino fritti rappresenta quindi non solo una preparazione gastronomica, ma anche un viaggio nei sapori e nella cultura delle Marche, dove la semplicità degli ingredienti incontra la sapienza della tradizione. Chi conosce questa zona d’Italia, si sarà innamorato sicuramente della salvia fritta, oppure avrà avuto modo di apprezzare i cremini fritti.
