Coniglio in Porchetta con Salsa Aromatica

Coniglio in Porchetta con Salsa Aromatica

Coniglio in Porchetta con Salsa Aromatica

Coniglio in Porchetta con Salsa Aromatica

Ingredienti:
1 coniglio con il suo fegato e rognoncini, 3 fette di prosciutto, 5 olive verdi in salamoia, finocchietto, aglio, rosmarino, sale, pepe, spago per chiudere il coniglio,

Procedimento:
Disossare il coniglio, aprirlo quindi a libretto, salare pepare e cospargere con il trito di aglio, rosmarino e finocchietto, Adagiare poi il prosciutto su tutta la superficie dello stesso. Tritare e cuocere leggermente il fegato con i rognoncini, sistemare il tutto al centro del coniglio inserendo anche le olive verdi a filetti.
Chiudere come se fosse un salame e legare bene con lo spago. Cuocere avvolto in un foglio di alluminio, in forno a 170° C per circa 30 minuti. Far raffreddare, tagliare a fette e disporre nel piatto con al centro delle verdure cotte o un insalitina. Condire con dell’olio extra vergine, emulsionato a freddo con timo, origano, alloro, rosmarino, un cucchiaio di aceto e uno di miele.